Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
La Vallée des Baux-de-Provence se situe au coeur du Parc naturel régional des Alpilles dans les Bouches-du-Rhône. Ce terroir oléicole abrite quatre produits en Appellation d'Origine Protégé (AOP) : deux huiles d'olive aux typicités bien distinctes, les olives cassées et les olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP à découvrir ici.
Quel est le goût des Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ?
Les olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP proviennent exclusivement de la variété Grossane. C’est un fruit gros, court, à base tronquée, à pulpe abondante et savoureuse. Ces olives sont entières et non aromatisées. Elles présentent un ou plusieurs des arômes suivants : truffe, cèpes, pain au levain, pain d’épices, vin rouge. Une pointe d’amertume peut être présente.
Caractéristiques physiques
La variété des Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Les olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP proviennent exclusivement de la variété Grossane, qui fait partie des variétés anciennes et traditionnelles du territoire. La Grossane est une variété parfaitement adaptée aux terrains calcaires, caillouteux et peu profonds, ainsi qu’à la sécheresse estivale et au vent. Les caractéristiques climatiques de l’aire géographique permettent d’attendre que les olives soient naturellement noires pour les récolter (ou encore « tournantes »). La préparation traditionnelle des olives, simplement piquées et salées, ou préparées en saumure (préalablement piquées le cas échéant) après récolte, permet d’en conserver les caractéristiques organoleptiques spécifiques.
La récolte des Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Les caractéristiques climatiques de l’aire géographique permettent d’attendre que les olives Grossane soient naturellement noires (ou encore « tournantes ») pour les récolter . La préparation traditionnelle des olives, simplement piquées et salées, ou préparées en saumure (préalablement piquées le cas échéant) après récolte, permet d’en conserver les caractéristiques gustatives spécifiques.
De novembre à décembre
Quelques chiffres
Cahier des charges
Cahier des Charges - Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOPComment et avec quoi cuisiner les Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Idéale pour les apéritifs, les olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP peuvent être utilisées dans de nombreux plats salés, notamment dans des plats en sauce.
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