Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
La Vallée des Baux-de-Provence se situe au coeur du Parc naturel régional des Alpilles dans les Bouches-du-Rhône. Ce terroir oléicole abrite quatre produits en Appellation d'Origine Protégé (AOP) : les olives cassées, les olives noires et deux huiles d'olive aux typicités bien distinctes. Voici la présentation de l'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP.
Quel est le goût de l’Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP ?
L’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP est une huile onctueuse, caractérisée par la présence d’au moins deux des arômes suivants : olives confites, olives noires, pâte d’olive, cacao, champignon, artichaut cuit, truffe, pain au levain. La sensation est douce, l’amertume et l'ardence sont faibles.
Les variétés de l’Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
Salonenque, Aglandau (également dénommée Béruguette), Grossane et Verdale des Bouches-du-Rhône sont les quatre variétés principales de l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées. Pour prétendre à l'AOP, au moins deux de ces variétés doivent être présentes (pour minimum 80% du verger), les variétés secondaires étant tolérées dans la limite de 20% du verger pour la variété Picholine, de 15% pour les variétés locales diverses et de 5% pour les variétés pollinisatrices.
La récolte des olives de l’Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
Les olives sont récoltées directement sur l’arbre ou sur des filets et livrées au moulin au maximum deux jours après récolte.
D'octobre à décembre
Extraction de l’Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
Le processus d'extraction comprend les étapes d’effeuillage, de lavage, de broyage, de malaxage, d’extraction par centrifugation ou par pressurage, de décantation, de centrifugation et la filtration. Cette huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP provient d’olives ayant subi, entre la récolte et la trituration, une étape de fermentation volontaire contrôlée, dont la durée varie de 3 à 10 jours.
Quelques chiffres
Cahier des charges
Cahier des Charges - Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOPComment et avec quoi cuisiner l’Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées AOP
L’huile d’olive de la Vallée des Baux-de- Provence - olives maturées AOP accompagne idéalement des mets « de caractère » (maquereau, gibier…) mais se marie également avec des mets plus raffinés comme les crustacés, les féculents (risotto, pomme de terre...).
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