Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
La Vallée des Baux-de-Provence se situe au coeur du Parc naturel régional des Alpilles dans les Bouches-du-Rhône. Ce terroir oléicole abrite quatre produits en Appellation d'Origine Protégé (AOP) : les olives cassées, les olives noires et deux huiles d'olive aux typicités bien distinctes. Voici la présentation de l'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (goût intense).
Quel est le goût de l’Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP ?
L’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP est caractérisée par la présence d’au moins deux des arômes suivants : herbe fraîchement coupée, pomme, amandon, artichaut cru, noisette fraîche, feuille de tomate. C'est une huile d'olive goût intense avec une amertume et une ardence modérées.
Les variétés de l’Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Salonenque, Aglandau (également dénommée Béruguette), Grossane et Verdale des Bouches-du-Rhône sont les quatre variétés principales de l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence. Pour prétendre à l'AOP, au moins deux de ces variétés doivent être présentes (pour minimum 80% du verger), les variétés secondaires étant tolérées dans la limite de 20% du verger pour la variété Picholine, de 15% pour les variétés locales diverses et de 5% pour les variétés pollinisatrices.
La récolte des olives de l’Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Les olives sont récoltées directement sur l’arbre ou sur des filets et livrées au moulin au maximum deux jours après récolte.
D'octobre à décembre
Extraction de l’Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
Le processus d'extraction comprend les étapes d’effeuillage, de lavage, de broyage, de malaxage, d’extraction par centrifugation ou par pressurage, de décantation, de centrifugation et la filtration.
Quelques chiffres
Cahier des charges
CDCHuileOliveVDBP.pdfComment et avec quoi cuisiner l’Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
L’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP est idéale avec les légumes (artichaut, tomate, brocoli…), les poissons comme la truite ou le saumon, les viandes rouges et les desserts aux fraises.
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