Huile d'olive du Languedoc AOP
Reconnue AOP depuis 2023, l'huile d'olive du Languedoc AOP est la plus récente des huiles d'olive françaises reconnue par ce label. Située au coeur de l'Aude et de l'Hérault, cette huile exprime la typicité de deux variétés typiques : la Lucques et l'Olivière. Découvrez cette huile de caractère !
Quel est le goût de l’Huile d'olive du Languedoc AOP ?
L’huile d’olive du Languedoc AOP est une huile polyvariétale composée majoritairement des variétés Lucques et Olivière qui lui confèrent des arômes, au nez comme en bouche, de tomate et d'amande complétés parfois par des notes de pomme.
Les variétés de l’Huile d'olive du Languedoc AOP
La spécificité de l’huile d’olive du Languedoc AOP réside dans l’assemblage de variétés avec la présence et prédominance (70% maximum) d’au moins une des variétés principales que sont Lucques et Olivière qui peuvent être assemblées.
Des variétés locales traditionnelles telles que Picholine, Verdale de l’Hérault, Ménudel, Amellau, Clermontaise, Rougette de Pignan et des variétés locales anciennes peuvent y être associées. Les variétés pollinisatrices n'excèdent pas 10%.
La récolte des olives de l’Huile d'olive du Languedoc AOP
Les olives sont cueillies directement sur l’arbre ou récoltées par vibration, battage, aspiration ou par tout autre système ne détériorant pas l’aspect extérieur des olives avec réception des fruits sur des filets ou autres réceptacles sous l’arbre. Les olives sont récoltées à maturité lorsque, 40% à 70% d’olives sont tournantes, c’est-à-dire lorsqu’elles sont passées du vert au jaune. La livraison au moulin intervient sous 3 jours maximum après récolte.
D'octobre à novembre
Extraction de l’Huile d'olive du Languedoc AOP
Le processus d'extraction comprend les étapes d’effeuillage, de lavage, de broyage, de malaxage, d’extraction par centrifugation ou par pressurage, de décantation, de centrifugation et la filtration. L'élaboration de l'huile d'olive du Languedoc AOP doit se faire dans un délai maximal de 8 jours après récolte.
Quelques chiffres
Cahier des charges
CDC_HOLanguedoc.pdfComment et avec quoi cuisiner l’Huile d'olive du Languedoc AOP
L’huile d’olive du Languedoc AOP accompagne idéalement les salades, les légumes grillés, les poissons, les viandes blanches et les plats méditerranéens. Elle s'intègre facilement dans des desserts : à vous de tester !
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