Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP
La Corse préserve un savoir-faire qui donne des huiles d'olive bien distinctes sur le plan gustatif : les huiles d'olive "récolte à l'ancienne" et les huiles d'olive "récolte sur l'arbre" dont voici le détail.
Quel est le goût de l’Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP ?
L’Huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte sur l'arbre AOP fait partie des huiles d'olive goût intense de par son goût plutôt végétal. Elle est caractérisée par des arômes rappelant l’amande, l’artichaut, le foin, les fruits secs ou la pomme. L'amertume et l'ardence (le piquant) peuvent être présents.
Les variétés de l’Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP
Les huiles d’olive proviennent de variétés souvent endémiques au territoire corse : Sabine (également dénommée Aliva Bianca, Biancaghja), Ghjermana, Capanace, Raspulada, Zinzala, Aliva Néra (autrement dénommée Ghjermana du Sud), Curtinese.
A l'intérieur de chaque verger, l'implantation d'oliviers de variétés pollinisatrices est admise (5% maximum).
Sur les 2 100 hectares d'oliviers exploités, 1 300 hectares sont de vieux vergers avec des arbres multiséculaires répartis sur toute l'île.
La récolte des olives de l’Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP
L'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica "récolte sur l'arbre" AOP est produite avec des olives récoltées directement sur l'arbre par action mécanique. Cette méthode est notamment utilisée sur les jeunes vergers plus facilement mécanisables. À l'aide de peignes mécaniques, les olives sont cueillies soit "tournantes", c'est-à-dire sur le point d'atteindre leur maturité, soit à complète maturité.
D'octobre-novembre à février
Extraction de l’Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP
Le processus d'extraction comprend les étapes d’effeuillage, de lavage, de broyage, de malaxage, d’extraction par centrifugation ou par pressurage, de décantation, de centrifugation et la filtration.
Quelques chiffres
Cahier des charges
Cahier des charges - Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOPComment et avec quoi cuisiner l’Huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica AOP
L’huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica – récolte sur l’arbre AOP se marie idéalement avec tous les poissons (en papillote ou grillés), les viandes blanches ou encore les pâtes fraîches. En fin de repas, elle sublime fromages et desserts, du chèvre frais mariné aux herbes à la salade de fraises.
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